复刻完美的两道菜

复刻完美的两道菜

和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭，其中两道菜我很喜欢，一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参，没有任何让人不舒服的腥味；

我是从来不喜欢吃海参的，就是怕腥味，于是找老板问这两道菜的做法，老板就毫无保留的教我怎么做，做法其实非常简单；

我准备给爸妈露一手，要复刻这两道菜，老妈有点不敢相信，怕我又弄得四不像，反而浪费食材，但最后还是同意让我试试；

结果出乎我自己的意料，挑剔的老爸老妈尝了都说好吃，我也没想到复刻得如此完美，关键以后我再也不会反感吃海参了；

而现在一些餐厅把精力放在营’销上，尽搞一些所谓噱头，做的菜扔地上狗都不要吃，做生意确实离不开营’销，也确实需要做概念；

但最关键的是要把事做好、把菜做好，而不是舍本求末去追求一些花里胡哨的所谓卖点

砂锅焗鲈鱼：一个砂锅一条鲈鱼，其实很多鱼都能用这个方法烹制；先在砂锅里铺上剥好的大蒜头、姜片和洋葱，用以去腥增香；

鲈鱼处理好后抹上适量盐，放入砂锅中，淋上些许黄酒后即可开火烹制，不需要加水，先开大火，等看到有蒸汽冒出来就开小火；

20分钟后开盖淋上蒸鱼豉油，再关盖小火烹制十分钟即大功告成，肉质鲜嫩香滑；

葱烧海参：海参改成条、大葱改段再改成条，起锅烧水，水开后把改成条的海参放入，加入少许黄酒，烫三十秒即捞出备用；

锅内加油，放入八角，小火煸香，放入改成条的五花肉，放入大葱煸至微黄，加入生抽耗油少许老抽上色，少许鸡粉、白胡椒粉、白糖；

加入一小碗鸡汤，放入海参大火煸炒，勾薄芡十秒钟即可起锅，口重的可以再加少许盐；

如果你想吃得考究一点，那么先把大葱切段，然后起锅烧油，把姜末和葱段放入炸至微黄，捞出后再把葱叶放入油锅练出葱油；

把葱油倒出，和炸好的葱段一起备用，其它的步骤和上面讲的一样，海参鲜香弹牙。