小厨房大世界:水煮人生

妈妈说这年头都是男人做饭，要培养我这方面的能力。于是乎，这些天我都泡在厨房里学习厨艺，从零开始，渐也自觉小有所成，甚是骄傲。在厨房的天地里，渐也有些心得体会，瞎诌出来，聊以自娱。

一、杀鸡抓鸡的感悟

妈妈杀鸡放血的时候常要叫我帮助抓住翅膀和双脚，我总是面露难色地表示这样杀鸡太残忍。妈妈很恼火我的懦弱，怒斥我总是说些不吉利的话。于是我说归说，总得心不甘情不愿地在旁打下手。忽然明白俗语说书生手无缚鸡之力的内在原因：没有力气？哪那么夸张！是不忍心！真得很残忍——割断鸡脖，放血，有时刀不锋利，血管没断，还要用手抠断，待血干后再将鸡脖转到翅膀卡住，生活在中国的人们大概对此不会陌生。经常我抓鸡的时候，感觉到鸡在颤抖，总觉于心不忍，却又非做不可。做久了，便也想明白了，不是麻木，倒是些释怀。世界就是这般，弱肉强食，适者生存。我们能做的便是在此过程中尽可能地减少他们的痛苦。

二、放盐的学问

基本所有的菜都要放盐吧，我印象中是。这是不是有点像人生呢，平淡无奇的生活里，放点盐，有点咸了才会有味道。咸是食物的主味道，也是生活的主色调，放少了平淡，放多了苦。到现在，我对放盐的量的把握仍觉困难，放少了倒还好，可以再放些，放多了就只好多放些水稀释下，但口感也降低了，这也颇像极了生活的禅意，苦了便用时间这勺水来冲淡，再不然加些甜甜的味精来提提鲜，但咸了就是咸了，可以稀释，可以提鲜，但不可以去除。

三、主料和配料

一锅炖鸡，一盘清蒸排骨，抑或是一碗鱼？这些主料因为量足够多，味足够美，可以少放甚至不放任何佐料就可以自成一道上好的美食。而其它许多菜，往往要加入各种调料佐料相混而成。那些青椒，姜片，葱蒜等更是沦为其它食物的陪衬，难以独立出来自成一菜。

反观生活，你是生命的主角？还是他人的陪角？如果我们足够强大，足够有能力，我们便能自成一处风景，独立而清雅，出色而不媚俗。有些人初见时咋不起眼，而随着时光的熬煮，你会越发觉得他变得有味道起来，甜而不腻，香而淡雅，这种人便是食材中的主角；而有些人，初见时或辣或甜，你一时喜欢的不得了，但日子久了，你的味蕾便也麻木，才发现他只是客串了个小丑，支撑不起你多变的口味，这种人便是食物中的调料。

当然，主料和调料没有高低贵贱之分。辣妹子的眼里，辣椒就是最爱，许多东北爷们大快朵颐蒜瓣葱姜，就好这口。只是不管你是什么，万不可在千回百炒的人生油锅里，变焦变蔫，不然只好被人倒掉。

四、每天都吃一样的菜啊！？

平时总爱抱怨天天都吃得一样的菜，待自己买菜做饭时发现其实家常菜真得就那么几样，特别是小镇的市场也就那么几个菜。轮番几次不一样后，就都一样了，于是变着法子学不同的做法，倒也有些乐趣。这点和生活很像，我们所渴望所梦想的不一样的生活是没有的，原以为去完西藏生活就会变得奇妙丰富，其实没有，原以来升了职，有了钱生活就美好了，其实不会，期望生活每一天都是新的，都是不一样的，真是难为生活。即便今天登上了珠峰，明天潜水潜到海底两万里，那又如何？事情一旦经历，就无新鲜感可言，我们每天所过的生活90%是相同的，以为旅行到每一个国度就感受每一个不一样的生活是徒劳无望的，当旅行成为常态便回归于生活，新鲜的不是事，而是心情，那么我们就变着法子让每天重复的事做得不一样吧，日臻完美。

五、其它

几乎所有的炒菜都要放油吧，可是我担心油溅到眼睛里变瞎，还曾想过是否要带墨镜武装上阵，终因太过夸张和丢脸而作罢。问题总该面对，刚开始炒蛋时，我端紧蛋碗，和油锅保持距离，待油热后一骨脑把蛋汁全倒下去，瞬时油花四溅，溅到手上，我连连叫疼。妈妈瞧见作鄙夷状，嚷到：你那样扔下去，油能不溅起来么！于是再炒菜时，我开始轻拿轻放，多操作几次后，倒是驾轻就熟，不再畏惧。

把要煮的每一样材料都洗净，切好，全部准备好再揭锅放油，好过做一道菜，准备一道菜，这样不会手忙脚乱，且一目了然，节省时间。做事亦是如是，万事俱备，当然只欠东风。

切忌在做菜的时候去干其它事。我在炖排骨的时候，跑去洗衣服了，洗完之后闻到一阵焦味——好吃的排骨变成了黑骨，所幸没有把厨房烧起来。还有一次炖泥鳅的时候跑到房间玩电脑了，竟一下忘了，回来时惊出一身冷汗，锅里刚好蒸完水，不然就悲剧了。我们千万不要对自己的记忆报太大的信心，特别是存在安全隐患的事。

餐具不用时要排放好，切忌毛手毛脚。工具用不好就成凶器，刀叉无眼无心。

味精要少吃。加味精的时候要先关火，因为高温会使味精提鲜度变差。妈妈吩咐的，百度了也的确如此。

学会做菜简单，而做好难。想要精益求精，就在各种细节上努力吧！

……

小厨房，大世界，要学得东西还有很多。

最重要的感悟：不要以为有谁是喜欢煮菜做饭的，不仅技术活还是体力活，有空就多帮忙着分担，实在有心无力就对家里的‌‌“主厨‌‌”说：你煮的菜真好吃。