念念不忘母亲做的豆腐乳

念念不忘母亲做的豆腐乳

我爱美食，也喜欢阅读写美食的文章。生活中有了美食，就如同荷叶之上有了荷花，山峰之间有了青藤，翠柳之上有了黄鹂，那真是一种微妙而美好的相依相伴，是不可或缺的。在品味美食中享受人生，其实是在拥抱丰富多彩的生活。不过，真正的美食并不都是高高在上的。若是留心，就会知道美食更多是来自民间。

我说美食，总爱回忆岁月深处的味道。念念不忘母亲做的家常小菜，没有大鱼大肉，只有青菜豆腐。就是那么普普通通的白豆腐，经过她的手，也能变成美味佳肴。当然这是我自己对母亲做的菜的评价，别人也许会觉得土的掉渣，不屑一顾吧。

不说母亲的拿手菜红烧肉，弯丁鱼烧豆腐…。最回味是她做的豆腐乳，母亲常把买回来的豆腐切成小小的四方块，晾干水分，放入铺好稻草的竹篮里，几天后豆腐上长满了毛霉。母亲把长满毛霉的豆腐块，小心翼翼地码进一个黑黝黝瓦罐里，加入凉开水、食盐和调料，倒点白酒封好罐口，静心等待，把一切都交给时间去打理。十多天后，就能吃到滋味鲜美的豆腐乳。

名不见经传的豆腐乳，还有一段故事。相传王致和在清康熙八年，进京会试落第，滞留在京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房，成为了一道日常小菜，慈禧太后还为豆腐乳赐名‌‌“青方‌‌”。

豆腐乳开胃，是一道很好的下饭的菜。一到炎炎夏日，母亲每天下午总是熬粥当晚饭，豆腐乳、腌黄瓜、青椒炒小咸鱼。这些都是吃粥的小菜，味道特重。母亲常说：‌‌“儿多母苦，滚粥菜遭殃。不炒咸点，怎么够吃哟。‌‌”我一直觉得这些都是美味佳肴，至今还记着母亲做的豆腐乳的味道。