手气好的，便腌制得了好蛋

有亲友从老家来，带来一些鲜藕，母亲极是高兴。晚饭的时候，煲了一锅鲜藕排骨汤，还未及开锅，一股鲜香味就盈满了整间屋子。母亲不禁感慨：‌‌“就是这个味道，还是老屋的东西好啊。‌‌”听闻此言，不知不觉念起许多东西来。

故土天门，处江汉平原腹地，自是鱼米之乡，所生水产也极为丰茂。藕是其中最重要的部分，每年六七月间，正是鲜藕上市之季。此时，别的蔬菜刚刚老去，藕便接替成了餐桌的上品。每到此刻，家中便嘱咐屋里大一点的孩子，去田间或湖塘里采一些回来，以备一天的午餐或晚饭。这也是小孩子最乐意干的一件的事情了。一可凫

水。二可摘莲。采藕是需些技巧的，但水乡的孩子，自幼与水打着交道，自然不在话下。首先，你得循着菏杆用手探进淤泥里，那杆在泥中分出两条的地下茎，找到那粗的一根，而后慢慢的用脚探过去，循那粗根的方向找寻，约摸3，4米远，1米多深，大抵你就能找到藕了（如果你分不清粗细，循那细的，无论多远，你都找不到），而后，你就潜水进去，扒开那些泥巴，慢慢地挖出来，在水面上将污泥洗濯一清，一条鲜亮的藕就呈现在你的面前了。此季的藕，一般只有三，四节，很短，也不够粗。但却足够鲜嫩。生食极甜。采出的第一只藕，一般都是先犒劳自己的。慢慢地品尝着藕，享满池的阴凉，荷花飘香，好不惬意。凫水尽兴，带三，四条藕回家，母亲便将它们或炒或炝，切片，切丝或切丁，都是一碗极好的下饭菜。家里有客人来，藕炖排骨，那是极佳的迎宾菜。

说起了藕，不禁想起了另外一样菜品——咸鸭蛋，概因他们都是儿时记忆中夏天的美食。这咸鸭蛋也是极有讲究的，需得取三月新蛋腌制最为美味。三月间，正是开春之时，农人所养之鸭皆都散养。此时它们吃的也为最好。尽是雪溶冰化后田湖间的蚯蚓，小鱼和螺蛳。所以蛋富有足够的营养。这时，每家或多或少都会从养鸭人那里称一些回家，一个个洗净，而后取来河中的黄泥（一定要用黄泥，才能腌得好蛋），裹上草木灰，均匀地涂抹在每一枚蛋上。再将它们放入陈年的老坛中，依坛大小，加上一两袋的食盐，将其密封，用草绳扎好，放置于阴凉的地方。待七月暑热，便可开坛而食了。慢慢的切开一只，就见晶莹的黄油冒了出来，整只蛋晶莹剔透，让人慨叹。佐之以粥，就见油花花的满碗。光看就让人食欲大增。我一直都以为这是最好的吃法。不只是味觉的，也有视觉的美感。腌制咸鸭蛋也是要考手艺的，重点在于腌制的过程。我们称之为‌‌“手气‌‌”，手气好的，便腌制得了好蛋，手气不好，则会有过咸的蛋，一切劳碌，皆都毁之。

曾经听过关于咸鸭蛋的段子：有两秀才，于一饭馆，食得一盘咸鸭蛋，其中一个秀才发问道：‌‌“鸭蛋乃鸭所生，那咸鸭蛋是什么所生？‌‌”另外一人接道：‌‌“笨蛋，当然是咸鸭子了。‌‌”读后不禁宛尔。慨叹读书人不知生活吧，但也听闻汪曾祺老先生，据说每有人在他身边提及高邮的咸鸭蛋时，汪老不禁愠色：‌‌“难道我们那地方只产咸鸭蛋吗？‌‌”汪老是性情中人，想想自己，在外人面前，不也是极力地推销自己的故乡是茶圣陆羽故里，状元之乡吗？大概人都有一些异样的乡愁吧。时时的因为某些东西，而念起那里的好。由乡食至乡土，于血液中都似乎溶了一种化不开的情愫。也许，那里有一分无法宰断的根吧。

无论走到哪里，所念的永远是我的故乡。