现在正是吃笋的好时候

每次做竹笋的时候，总是特心疼。无论是春笋还是冬笋，挺贵的东西，满心欢喜的拎回家，盘算着该怎么吃，油焖，做汤还是和腊肉一起炒。

等真做起来的时候，心疼啊，这东西太不出数了。挺大个的笋，一层层剥开，扒掉紧包的笋衣，越扒越舍不得。再看看，剩下的，已经没多少内容了。放案板上斩掉老根儿，明显又瘦了好多，起码少了一半。老根舍不得扔啊，多一块，一会儿吃的时候就能多一口享受。焯水的时候，把老根搁锅里煮了十来分钟，能吃就别浪费。其他的笋块脆嫩鲜甜，老根一咬，硬的能当嚼子戴了。没长熊猫的牙口，倒有一副贪吃的胃口。

现在正是吃笋的好时候，物流方便了，北京的市场里，入冬开始，冬笋就悄悄上市了，到了最近这几天，春笋呼啦啦的也冒出来了。贵是贵了点儿，馋虫犯了，吃到肚里香在嘴里，就不心疼了。

以往北方地区，新鲜笋算是稀罕物，能经常吃到的，大都是干制或者腌制的。腌笋少有地道货色，皆是用盐水浸泡，不知道放了什么乱七八糟的料。这样的笋，能不能吃都说不好，就别奢谈什么味道了。

家里有亲戚在温州，小时候，常常会给寄些当地的特产，笋干虾干鱿鱼干。南方人手艺好，笋干都是烟熏的，收拾的干干爽爽，像柿饼一样挂着些白霜，颜色同样是深棕色。指头宽窄，不到一尺的长度，稍稍泡泡就软了，不用特意的发制。

弄利索之后，切丝切片，烧汤炒肉，俱是佳品。用里脊肉炒上一大盘，烟熏味十足，连肉丝都好像是被熏制过一般。下饭最是好吃，一夹一大筷子，就白米饭吃，不知不觉两大碗就下肚了。

要是有好牛肉的话，和笋干一起炖烂了，那叫天作之合，给什么都不换。正餐吃不完的，晚上划拉点汤汁儿，拌上米饭，能吃到把盘子都舔的干干净净。

当时的我，不仅爱吃笋干，更是认为玉兰片是天下一等一的美味，玉，兰，玉兰片，光听名字就觉得高级。现在咂摸一下，当初钟意的滋味，不是笋味，是鱼和肉的油腥。只要逢年过节，或者吃席面，那些硬菜当中，肘子，整鸡，扣碗，条子肉，红烧鱼，肯定会有玉兰片的存在。

再抠唆的主家，都会让厨师傅多放些玉兰片，少了它，席面似乎就掉了几个档次，主家面子上过不去。善于烹调的师傅，会让原本相对寡淡的玉兰片，吸足了主菜的汤汁，变得滋味独特，配谁随谁，又不会失去本体的特点，笋与肉，相得益彰。

记得有位邻居，不知道从哪里得来一大片笋干。看着像是毛竹笋晒成的，宽宽大大，瓦片大小。那位老哥地道北方人，可能不知竹笋烹饪之法，更不知道该问谁。转悠了一圈，急得比老虎逮了只刺猬还难受。一气之下，索性拿了把锯子，把笋干放在凳子上，用脚踩着，漏出半边，吭哧吭哧的前后锯着。废了老半天的功夫，一脑门子汗，愣是没锯开。最后老哥吃没吃到竹笋，不知道，只晓得他家门口有根崩断的锯条。

《笑林广记》里有个食笋煮箦的故事，很符合这位大哥的做派：汉人有适吴。吴人设笋，问是何物。语曰：‌‌“竹也。‌‌”归煮其床箦而不熟，乃谓其妻曰：‌‌“吴人诡道，欺我如此！‌‌”