豌豆凉粉最适合夏天吃

我的家乡是河南驻马店，除了胡辣汤，烩面以外，最具特色的当地美食当属豌豆凉粉！

驻马店人做凉粉使用的豌豆比较特殊，是当地产的一种“铁豌豆”，质地坚硬，形似绿豆，色泽黝黑，种植不易，产量极低。因其虫不叮，鼠不咬的特性，故而又被称为“药豌豆”。清朝康熙年间的《乡土志》有记载：“豫中驿城之南，盛产豌豆凉粉，色若琥珀，口感爽滑，食之有清热，驱火，凉血之功效。”驻马店的豌豆凉粉历史之悠久，可见一斑。

小时候其实不喜欢吃凉粉，原因很简单——噎的慌。豌豆凉粉口感软润爽滑，一泯即化，看别人咕噜咕噜的吃起来甚是过瘾，轮到自己却总是咽不下去，这是我对凉粉的第一印象，这种阴影一直持续到大学才有所改观。

豌豆凉粉最适合夏天吃，我外婆家院子外的小街上，有个开剃头铺的大叔，他家大婶是驻马店市确山县人，闲来无事便在铺子门口摆了个摊子卖豌豆凉粉，凉粉都是自己手工做的，每天就两盆，小条桌上除了用白纱布搭着的凉粉，还有熟油辣椒，陈醋，蒜水，香油调的芝麻酱等碗钵。最开始，食客都是来剃头的客人，照顾生意的买一碗，一尝还真是那个味儿，立马在小街上传出了名声，街里街坊的总会拿着家里的瓷盆饭缸来买一份，既解口渴之急又能充饥，可口又实惠。

大学毕业后，每次到外婆家，我也会买一份来吃，大婶不愿收钱，总得让我以“再这样下次就不来了”相威胁才算作罢。之后掀起白纱布，褐色的豌豆凉粉随之忽悠悠的颤动，熟练的拿起刮子，在清水里一蘸，顺时针的在凉粉上一旋，刮成筷子粗细的条状码入碗中，各种酱料均匀浇在凉粉上，再来一勺香喷喷的芝麻酱，甩上油辣椒，这还不算完，大婶会从小条桌下面拿出来一个玻璃瓶子，里面是十香菜与香椿芽切碎后调出的汁，打开后淋一点儿在凉粉上才真正的五味齐全了。而这个绿色的酱汁才是豌豆凉粉味道不同于别处的地方，是驻马店豌豆凉粉的味觉灵魂，点睛之笔，任谁尝过以后，都会被这个特殊的味道深深吸引，回味无穷。

到了冬天，气温骤降，调制的凉粉不再适合，凉粉摊子便都会支起个煤火炉，上面架一个大号的平底锅，葱姜蒜爆香之后把切块儿的凉粉放在锅里慢煎，直到在表面形成焦壳儿，块儿不成块儿，碎成一片，最后再撒上一把蒜苗。每次路过，都会被那浓浓的香味儿给勾住，让老板盛上一碗，稍微那么一拌就赶紧往嘴里送，吞下去烫的钻心，按着心口揉上好一阵儿方才舒缓过来。吃完了凉粉，再来碗儿红薯稀饭，悠哉悠哉的喝下去，腹中暖和敞亮，一顿饭也就打发了，忽然觉得这寻常日子也是幸福满满！

在我眼里，豌豆凉粉代表着的还是烟火乡村，上千年来，它伴随着面朝黄土背朝天的祖辈们，然后又跟着流落到城市里，努力绽放生命，扎根生存，成为一款极具地域风情的家乡美味。