饮咗茶未

‌‌“港式饮茶‌‌”如今遍及世界，深入内地，多伦多、温哥华不要说，我还在西安和湖南岳阳，饮过港式的早茶。但亲们知道‌‌“港式饮茶‌‌”却渊源于‌‌“羊城美点‌‌”吗？

‌‌“港式饮茶‌‌”如今遍及世界，深入内地，多伦多、温哥华不要说，我还在西安和湖南岳阳，饮过港式的早茶。但‌‌“港式饮茶‌‌”却渊源于‌‌“羊城美点‌‌”。‌‌“羊城美点‌‌”出自30年代广府惠如茶楼的星期美点。八甜八咸的十六款点心。以大字红榜，贴于门首，每周更换一次。不过，其所制作的‌‌“鱼脯干蒸烧卖‌‌”，却是看家的常点，并不随星期美点而更换。一如今日陆羽茶室的莲蓉。鱼脯干蒸烧卖，以大地鱼炸后压成粉末，调入猪肉、香菇、鲜虾、鸡肝馅中而成。‌‌“惠己惠人素持公道，如亲如故常暖客情‌‌”的惠如茶楼，创业于光绪元年间，距今已有百年，是广州茶楼的老字号了。

广州的茶楼，由清咸丰同治间的‌‌“二厘馆‌‌”始。所谓‌‌“二厘馆‌‌”是茶资二厘，当时一个角洋合七十二厘。‌‌“二厘馆‌‌”设备简陋，木桌木凳，供应糕点，门前挂有某某‌‌“茶话‌‌”的幌子，专为肩挑负贩者，提供一个歇脚叙话之所。后来又出现了‌‌“茶居‌‌”，如五柳居、永安居、永乐居等等。其名曰居，即为隐者遁居之所。是有闲者消磨时间的去处。五口通商后，广州成为南方的通商口岸，原来中国四大镇之一的佛山，逐渐衰落，资金转移到广州。佛山七里堡乡人来广州经营茶楼，遂有金华、利南、其昌、祥珍四大茶楼之兴。佛山七里堡乡人经营茶楼的手法，是先购地后建楼，茶楼占地宽广，楼高三层，此后，广府人始有茶楼可上，一盅两件可叹。

叹之为字，是广府话的绝妙好词，作享受讲。常说的‌‌“叹世界‌‌”，即享受人生。不过，要到这个境界也不是易事，须历经挨、捞、做等不同阶段。但叹茶却不同，易如反掌。亿万富豪与贩夫走卒同聚一楼，不论一种两件或杯笼狼藉，浪费不大，彼此都负担得起。香港虽贫富差距天壤，就叹茶而言，富豪与贩夫同等，没有什么差距存在。而且叹茶之余还可以骂；香港虽无民主，却有骂人的自由，只要不见诸白纸黑字，任由君便。胸中多少怨，一骂消于无形，譬如最近座上都骂财神爷加香烟价，骂时仍一烟在手，状至悠闲。上茶楼叹茶，既可消弭贫富差距，又可发泄胸中之怨，的确是维持香港安定的重要因素。