如果你喜欢喝茶，那么应该会注意到：把泡好的茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，在光照下还会出现彩虹颜色。 然而并不是每一次泡茶都会出现茶膜，那么茶膜究竟是什么？
有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油；
有人说是茶叶本身的“植物油”或叶片含有的“蜡”；
还有人说是茶叶制作过程中混入的浮灰………
到底哪一种说法对呢？
1994年，帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）同样注意到了“茶膜现象”。皮尔斯教授说：“只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的，才能有效地消除它。”
于是，他们通过扫面电镜、质谱仪等精密仪器分析，发现茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜，而微小难溶物的主要成分是碳酸钙（含量约 15-25%），其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。
水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现”，必须是两者同时存在才行。
那为啥茶膜有时能看到，有时又看不到？
这两位喜欢喝茶的化学家为了探究茶膜的形成条件，发现当使用实验室的蒸馏水泡茶时，就不会有茶膜出现。这就说明泡茶用的水中的某些成分是形成茶膜的关键因素。
实验室的蒸馏水和普通的自来水最大的差别，就是自来水中会含有钙镁等离子，钙离子越多，就越容易形成茶膜。也就是说泡茶用水的硬度越高，越容易形成茶膜。
除了水的硬度会影响茶膜的形成外，两位化学家为了避免让茶水与空气中的氧气接触，还在氮气环境中泡茶，他们发现在这种环境中泡的茶，很难观察到茶膜。
所以，只有在有氧气的环境中才会形成茶膜，茶膜的形成必然发生了氧化反应。
最后，温度对茶膜的形成也很关键。茶膜的形成是一个化学反应过程，需要足够高的温度才能发生。在用茶杯泡茶时，有时水温很快就降了下来，茶膜还没来得及形成，大量热量就散失了，导致没有出现茶膜。相反，如果用保温较好的陶瓷茶壶泡茶，茶水散热较慢，经常能看到茶膜。
喝掉“茶膜”是否会影响身体健康？
事实上，茶膜只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害。所以，当形成茶膜后不必把它滤除掉
文章评论