章鱼哥仓库堆满的茶饮品牌二手设备 来源 / 受访者提供
将奶茶和烧仙草结合，让书亦烧仙草在 2019 年就俘获了年轻人的心，这一度是茶饮行业现象级爆品。它的口号是 “半杯都是料”，曾带动奶茶行业卷起了配料，让奶茶被网友戏称为 “新时代八宝粥”。2021 年，其门店数就超 7000 家，排在行业第二，仅次于蜜雪冰城。然而仅过了两年多，当其他品牌门店数暴涨时，它相比 2021 年规模还降了 1000 多家，目前门店不到 6000 家。
实际上，早在 2023 年上半年，书亦烧仙草就开始 “失速” 了。涉足茶饮设备回收的优餐厨创始人朱路昊回忆，当时，有一天就接到 13 个书亦烧仙草加盟商的撤店电话，这是他从业两三年以来从未遇到过的现象。二手市场流通的书亦烧仙草设备越来越多，同样一套设备，去年回收还得花 2.5 万，今年 1.5 万就能拿下。
不止是书亦烧仙草品牌，在茶饮 “收尸人” 们的仓库里，茶百道、古茗数量，今年也开始大涨。
朱路昊没有统计过具体二手设备数据，不过由于在做短视频账号，员工去一线回收设备时，会拍摄视频同步给他，“能看到很多画面都是茶百道的”。在短视频平台上，这是二手设备商记录回收日常时，常出现的品牌。
有二手茶饮设备回收商账号，频频出现茶百道闭店回收内容 来源 / 短视频平台截图
因为已经不收书亦烧仙草的设备，章鱼哥回收的闭店数最多的茶饮品牌是茶百道，“每 10 家里就有两家是茶百道，占 20%”，排在第二的是古茗，“有 10% 是古茗的”，章鱼哥表示。
不过和书亦烧仙草情况还有些不同，茶百道、古茗目前品牌势能尚在，还有新加盟商愿意入局，所以二手回收商们还有回收的意愿。章鱼哥透露，古茗的设备和蜜雪冰城一样，还是硬通货，其他小品牌设备花一两万就能回收，古茗的二手设备回收价能到 7 万。
在今年上半年，大量的茶饮门店关闭。窄门餐眼 6 月的数据，近一年新开门店数为 16.5 万家，净增长数有 4.6 万家，意味着一年有 12 万家茶饮店消失。这还不是最糟糕的，8 月的数据，近一年新开店数为 16.7 万家，变化不大，但净增长数却缩减到了 3.5 万家。两个月时间，又消失了 1 万家门店。餐宝典监测的十五个城市里，2024 年茶饮门店数相对 2021 年，每个城市平均减少 1457.9 家。
闭店趋势似乎在扩大。“喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨…… 几乎每个叫得上名字的品牌，今年闭店的都很多，” 一位二手回收商总结道。目前已经上市的奈雪的茶、茶百道都交出了 2024 年半年报，奈雪的茶由盈转亏，由去年同期盈利 7200 万元转为净亏损超 4 亿元，茶百道则营收和利润双降，净利润 2.37 亿，同比下滑了 60%。
2024 年新茶饮品牌鏖战激烈，卷价格及门店数量，加盟商们被迫加入战局，也加速了茶饮行业的动荡。
夏天还未到，茶饮品牌的价格战已经来势汹汹，喜茶 “纯绿茶妍” 用券后低至 4 元一杯，书亦烧仙草主打的 “金桔柠檬水”，一杯低到了 3.9 元，古茗推出 “小程序天天 9.9 元畅饮”…… 华安证券研报显示，2020 年 - 2023 年，新茶饮品牌 10 元以下消费占比从 7% 上升至 30%，20 元以上消费占比从 33% 下跌至 4%。
但并不是每个品牌都能成为 “低价王者” 蜜雪冰城。价格战已经损害品牌本身，书亦烧仙草就是例子之一。
2024 年书亦烧仙草躬身入局价格战，原本产品价格集中在 15 元左右，今年 4 月，书亦烧仙草门店陆续更换新菜单，“10 元以下” 的产品占据主导地位。这让加盟商苦不堪言，产品价格卖低了，但进货价没变，压缩本就不多的利润空间。此前它抛弃 “半杯都是料” 的优势和口号就已经影响增长势头，价格战更加速了加盟商的撤离。
但为了维持门店数和讲述资本故事，许多茶饮品牌又加速捆绑更多的加盟商。
今年各大品牌都在降低开店门槛：喜茶 2024 年一季度新签约合作费全免，书亦烧仙草是 0 品牌费，沪上阿姨的加盟费可分期付……
降低门店的办法还有，比如在开店设备上，直接买二手设备立刻能省下几万的投入，一个正在发生的趋势是，品牌们也放开了新店对二手设备的使用。
“将连锁茶饮品牌二手设备回收再转卖给加盟商，以前想都不敢想的，” 鲸起餐饮设备负责人 “狗哥” 说，疫情后，“很多主流品牌也找他们撤店，市面上能见到的品牌，找到他们的都不少。”
狗哥入行早，2018 年就开始做二手设备回收生意，他回忆，那时连锁品牌生存率很高，很少能收到连锁品牌的设备（含茶饮 + 餐饮），“占比只有个位数”，2020 年占比还在 15% 以内，2021 年、2022 年突然爆发式增长，一年回收的连锁品牌的设备占比近 50%，到了今年能占近 70%。
二手回收商们很难说清哪些品牌完全放开了新店对二手设备的使用，也不甚清楚前来购买二手设备的新加盟商是经允许使用二手设备，还是偷偷使用，但二手设备的回收和流通正越来越红火。老杨透露，即便有品牌不允许，很多区域经理为了完成扩张业绩，也是睁一只眼闭一只眼。
老杨感受非常明显。2023 年 10 月，他刚入行回收行业，租了 300 平方米的仓库，用来堆放回收的设备，很快仓库不够用，今年 7 月，场地扩大到 2000 平方米，新仓库使用的第一个月，就已经装下一大半。这不是老杨独有的经历。一位二手设备回收商四月刚开第二个仓库，1000 多平方米的地方，一两周就装满了。
行业仿佛正陷入一种奇怪的内循环。加盟门店不挣钱，品牌商就通过降低成本吸引更多人加入进来，维持扩张规模，门店越多，品牌竞争越激烈，就越不挣钱，门店流失率加大，再用更多方式吸引人加入。
只是涌入进来的加盟商们，拿着积蓄开店，抱着积累财富的幻梦，突然发现自己只是品牌商讲述资本故事的素材，而等待他们的是过度密集的门店和不断缩短的门店存活周期。
章鱼哥介绍，之前古茗、茶百道，沪上阿姨等头部品牌，一家门店一般能生存两三年，但现在，回收的门店里，只开了两三个月、八九个月的比比皆是，回收到的设备越来越新，他们已经选择性的回收，不具备性价比的设备、品牌，都不要。
在扩张开店、闭店，再扩张的循环里，经验不足的加盟商们，越来越像是在榨干积蓄陪跑。
03 开店 “努努力赚钱” 的时代远去了：干十年亏了 2000 万
新茶饮赛道上，时代的风不知道改变了多少次朝向。
2015 年的奶茶市场台系奶茶 CoCo 称霸，后来会玩营销的 1 点点也炙手可热，2017 年买一杯一点点大排长队的情景还一度历历在目，去年底忽然传出 “退出奶茶界” 的声音，不过官博后来出面辟谣，“谁说点点要倒闭了！”。
这之后，时代的风从奶精刮向 “鲜制”，2019 年始，主打高端茶饮品牌的奈雪的茶、喜茶等陆续走红。奶茶甚至成了一种社交炫耀的密码，社交平台上出现了托黄牛 100 块买一杯奶茶的场景。然而到 2021 年后，高端茶饮集体大降价，原本 30 多块一杯，陆续回到 20 元、10 元价格区间，高端概念也随风而去。
到了近年茶颜悦色爆火时，茶饮品牌又卷起了 “国潮文化”。不过它主要蜗居在长沙，现在风头已被它的效仿者霸王茶姬抢了过去。
在从事茶饮设备的二手回收前，章鱼哥从 2012 年起曾经营了 10 年茶饮品牌连锁店，最高峰时期在全国有约 200 家门店。那是台系奶茶 CoCo 都可、1 点点称霸的阶段，和现在一个品牌动辄八九千家门店不同，2018 年这两大品牌门店加起来一共也就 4000 多家。他回忆，当时大品牌对他们小品牌影响不大，门店 “努努力就能赚钱”。
但随着越来越多资本入局，在一轮轮的品牌战里，他们失去了生存空间。他曾在上海金山区布店七八家，喜茶、乐乐茶等品牌还没来时，一家门店一天流水轻松上五六千，大品牌一来，门店流水骤降至三分之一。
受资本青睐，茶饮品牌在近几年按下了发展加速键，品牌如雨后春笋涌现，店铺高度密集、产品高度同质化，市场走向饱和。
在疫情后他陆续关店，2023 年已经关闭了所有门店业务。回顾开店的阶段，章鱼哥感叹，用 10 年时间，换来了 2000 万亏损。
在章鱼哥看来，现在茶饮赛道已经有点畸形了。所以每每遇到新手来买设备，他总忍不住劝退，现在的茶饮，已经不是小白可以入局的领域。
因为投资门槛低、标准化程度高，可复制性强，新茶饮连锁化率持续上涨，根据《2023—2024 中国茶饮行业年度发展报告》，2023 年，中国茶饮行业连锁化率高达 49.1%，预计到 2024 年将达到 51.6%。中国连锁经营协会曾联合美团发布一个报告，在多个城市核心商圈抽样里，茶饮连锁化率超过 80%。
品牌疯狂跑马圈地，在具有品牌势能的门店面前，小品牌毫无还击之力，大品牌在各类营销、联名竞争下，代表潮流的品牌已经经历一轮轮换代。
一个王者品牌塑造的时间也被大大提速了。2019 年，CoCo 都可在全球门店数突破 4000 家，用了 22 年时间，而霸王茶姬仅用了 6 年。2021 年霸王茶姬门店才 400 多家，三年后这一数字变为了 4500 家，涨了快 10 倍。
新茶饮品牌竞争太过激烈，也很难长久保持火爆势头。现在势头最盛的茶饮品牌是霸王茶姬，吃尽了国潮风的流量，但依旧面临着市场过于饱和的竞争困境。比起前辈们，它营销势头火爆，但只做奶 + 茶，也没有自建原料供应链，产品构建的护城河并不高。
为了给短视频账号引流，章鱼哥抢先收了几家霸王茶姬的二手设备，但他坚定地对记者表示，如果自己开店，不会加盟霸王茶姬。
“霸王茶姬很多店开着，不代表门店盈利多好”，章鱼哥透露，开一家霸王茶姬需投入 100 多万，刨除营销费用、引流费用，他了解到有门店一个月收益 1 万元，回本算下来要 100 多个月。这或许不代表大多数门店情况，但他表示，即便以门店常见的一两年回本时间为周期，在茶饮行业也太慢了，照现在的竞争势态，“两年后，谁能保证霸王茶姬还很火呢”？
茶饮设备二手商们，踏过茶饮门店的废墟，更近距离地观察着一个品牌的生长周期。也许是见证了太多惨烈的闭店，一位二手回收商对记者表示，自己坚决不会开店，“啥品牌也不加盟”，“除非茶饮回归到本质 —— 不看品牌，只看好不好喝，你做得好喝，才会有人买”。
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