打冷，指去潮州大排檔吃饭，通常是指吃夜宵。 打冷店门口通常会挂着卤水鹅、卤水墨鱼、冷蟹等等，和韭菜。问过很多潮州人，包括餐厅老板，似乎没有人知道为什么必须挂韭菜，反正非此不正宗。在门口位置（可能延伸到行人路上，但也可以在店内非门口位置），摆放预先做好的主营冷菜。 打冷店食物不同于潮汕筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮汕风味乡土菜式，通常由如下几类组成，一般有： 1、卤水类-如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉。 2、鱼饭类-巴浪鱼、大眼鸡、红鹦哥鱼等；按潮汕食俗，薄壳米、红肉米、冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹…