羊杂的标牌花花绿绿地闪动着，映红了老少爷们一年四季、酒足饭饱的脸庞。有阵阵奶白的蒸气里夹着浓浓的乡音，飘出那滚着沸水的大盆，飘过店门，凝神聚气成一股子西北人的豪爽。 何为杂碎，肉质各异谓之杂，形色繁多谓之碎。羊头、血、肝、肺、肚、心、肠、蹄，皆为食材，无所不用其极。复杂的程序处理好的原料入水煮沸，可佐以辛辣辅料，也可单撒上些盐和香菜，就能让一碗驱寒发汗的杂碎汤出锅了。丰富的食料，吃起来口感纷繁不一，有血的嫩、肝的沙、肠的韧、蹄的精。两两组合的妙趣更显变幻之滋、呼应之味了。再尝上一口浓郁的汤，更叫人满口生津，食指大动…
《风味人间2》当中，是这么形容杂碎的：“凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。”守在电脑前看这一集的时候，我暗自为这段精准的文案叫好。杂碎的确如此，爱的人会寻味而来，厌的人则将其视作黑暗料理。于我而言，杂碎是不折不扣的珍馐美馔。 杂碎，是个统称的概念。一般来说，它指动物的内脏，我们更常听到的是叫法是“下水”。广义上的杂碎涵盖内容众多，心、肝、脾、肺、肠、肚、头、蹄几乎全被囊括，换句话说，只要不是我们常吃的部件，都算杂碎。 人类最早食…
