只能说，人们对苦瓜是苦的这种误解，和黄瓜被‌‌“绿‌‌”是一样一样的！ 因为，真相是：成熟苦瓜不仅不苦，还是甜的；完全成熟的黄瓜也不绿，只是被‌‌“绿‌‌”而已。 以前，在农村，夏秋季节小孩子在田间地头闲逛时，会看看谁家菜园子攀出翠绿翠绿的黄瓜，谁家地头瓜架上的苦瓜又‌‌“红炸‌‌”了。 是的，以前农村，绿黄瓜、红苦瓜，是农村小孩最易得的零食水果。 不同于平常我们在菜市见到的绿苦瓜，成熟后的苦瓜，外皮肉质那层，会变成橙红色，肉质变软。 而更为熟透的苦瓜，橙红的外皮肉层还会炸裂开来，露出鲜红色瓜囊籽粒，一颗颗地挤挨在…

平时炒菜用的是‌‌“未成年‌‌”苦瓜，它在成熟之后是甜的。 其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。 动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了…… （成熟的苦瓜↓↓↓） 黄色的皮，会自动裂开，露出鲜红色的籽。

苦瓜该不该苦？这是一个哲学问题。 苦瓜其实也可以不苦。切片后的苦瓜撒上盐，手揉三分钟，待青色汁水渗出，苦瓜在盐分和双手的催逼之下，已经将最苦的汁水排出，下锅翻炒就已无苦味。若是配以猪肉少许蒜子几瓣，再用葱白提香，这一道菜反倒能吃出几分甜腻来。或者，滚水一焯，破坏苦瓜的细胞壁，也能迅速地去除苦味。 在来到广东之前，我一直都认为那是苦瓜最完美的吃法，因为它不苦。直到这些年吃过轮盘的饭局，一副吃叼了的嘴遇上最质朴的清炒苦瓜，居然爱上这简单得不能再简单的味道。 清炒苦瓜并不难，选择偏嫩的苦瓜，洗净擦干挖籽切片，连刀工都并不…