生活里的美好，其实就是情中见真意，淡中有真味。 01 学者董晓君讲过一个故事。 他读书时，班上有个来自台湾的女同学。刚入学时，还是个有点肉肉的妹子，可第一个学期还没结束，就瘦了20多斤。 为什么会这样？因为她觉得食堂饭菜太咸、调料味太重，“就连炒个青菜都要放辣椒”！所以她每次吃饭，都要在手边放一碗水，把所有菜都水洗一遍，再送进嘴里。 开始时，董晓君很不理解：大家都吃得挺香的，怎么就你吃不惯？ 后来有次他去台湾，发现不管是餐馆，还是夜市，所有的饭菜吃起来都寡淡无味，就连便利店里卖的方便面，味道也比大陆…
如果说麻辣是巴蜀最具风情的风味，那么香锅应该是麻辣风味最具特色的实现形式。据说麻辣香锅起源于土家做法——把麻辣为主的多种调料用油炒香，再加入各种荤的素的食材，炒成一锅。麻、辣、鲜、香，爱好不同食材的食客们都能各得其所。在火锅风靡了全国之后，麻辣香锅大有后浪推前浪的气势。火锅与香锅，堪称称巴蜀美食的绝代双骄。 烹饪的核心目标有两条：一是把食物做“熟”，二是让食物有味。对于不同的食物，“熟”有不同的内涵——简而言之就是嚼起来让人愉悦。为了达到这个意义上的“熟”，需要食物在特定的温度下加热一定的时…
