前些天在超市买了把荞麦挂面，等到下锅煮吃时才发现太难煮了，丢到开水里面至少要煮15分钟才熟，而想吃软烂点的那就得个20多分钟，看着燃气灶的火苗一直在扑扑闪动，我怀疑是不是买了把假挂面…… 真的，还不如煮碗泡面来的实在。 说到泡面，就想起香港美食家蔡澜先生关于即食面的一篇文章，开头这样写道： 电脑对我没有切身需要，即食面则伴我度过无数寒冷、寂寞、饥饿的夜晚。本世纪最大发明，非它莫属。 区区几十字，不难看出即食面在蔡老心中的地位，如再将全文拜读一遍，更会发现，纵然蔡老吃遍天下美食，但他仍愿不吝文字以专篇表达个人对即食面…

和传说的中国四大面：北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面和兰州牛肉拉面相比，油泼面的名气到底是差了些。 不止如此，随便走在小吃一条街上，以四大面命名的饭馆子比比皆是，甚至还有河南烩面，四川担担面等，可唯独不见油泼面的招牌，它有可能的，就是出现在某个面馆的菜单里。 北方人离不开吃面，光面的种类就多达几十种。虽说油泼面不起眼，但却是颇具代表性的面食之一。据说走进西北面馆，客人点的最多的就是油泼面——它不花哨，实惠量大、好吃管饱。 而我，并未在馆子里吃过油泼面，对它所有的记忆，全部来自阿姨的手艺。阿姨是我大学同学兼室友马大…