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奶茶这种饮品成为了众多年轻女孩生活的标配，甚至一度用来“续命”。它甚至比游戏里的“复活药水”还要神奇，几天不喝就异常想念。下午茶来上一杯，顿时元气满满。要问奶茶究竟有什么魔力让年轻人如此迷恋，最大的原因可能是由于它降低了我们获取快乐和幸福感的成本。奶茶，治愈了年轻人的“丧”。
这里所说的奶茶是现如今发展较火的新式网红奶茶，哪怕再多的科普文章传达喝奶茶不健康，但似乎仍然阻止不了年轻人爱上这种甜蜜的负担。今天要介绍的两款奶茶不同于现在炒的火热的短命网红奶茶，蒙古奶茶和台湾奶茶，它们是来自于不同地域之间饮食文化的交流与碰撞，有着一定的年代感，浓缩着时代的倒影。
说起蒙古奶茶，脑海中不禁浮现马背上的民族骑着骏马在草原上驰骋的场景和忽必烈统治下的元朝大肆拓展疆土的丰功伟绩。而台湾奶茶则让人回想80后的青春记忆，一杯珍珠奶茶见证了大家青春时光的足迹。
蒙古奶茶的前世今生
蒙古包里浓浓的奶茶香气唤醒着沉睡的草原牧民，他们有着数百年的喝奶茶的习惯，在历史的长河中形成了一种独特的蒙古族奶茶文化。人们都喜欢追根溯源，那么蒙古人到底是从什么时候开始喝奶茶呢？
奶茶的基本原料是奶和茶，北方游牧民族主业是从事畜牧业，生活所需是来自于自养的牛羊家畜，在《史记•匈奴列传》中有记载，“人食其肉，饮其汁，衣其皮”。蒙古游牧民族从来都不缺牛羊的乳汁，也就是奶。奶茶的原料之一奶在这里很容易得到满足，那么它是怎么跟茶结合到一起呢？我国的茶叶主要产自于南方地区，蒙古人是从什么时候开始接受到南方的茶叶的呢？
蒙古人开始饮茶是从明代才开始的，但当时蒙古人并不是将奶和茶结合做成奶茶，而是用肉汤亨茶。
明宣大总督萧大亨著、刊刻于万历二十二年（1594年）的《北虏风俗》中，提及蒙古人如何用茶：“肉之汁即以煮粥，又以烹茶。茶肉味相反，彼亦不忌也。”即以肉汤烹茶。
肉汤烹茶也只是普通蒙古人的用茶方式，这里说所的茶叶比并不是从明朝那里讨来的南方茶叶，很有可能是北方地区所产的茶叶替代品。
蒙古人真正喝奶茶是从清代开始的，据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，交换蒙地各种物产。
用砖茶制作的奶茶风味较为独特，深得游牧民族的喜爱，于是在草原上很快就流行开来，成为了蒙古族每日不可或缺的饮品。蒙古奶茶流产了数百年，对当地人们的生活影响深远。
生活在嘉庆至雍正年间的清代大史学家赵翼曾经4次扈从乾隆皇帝到如今承德地区的木兰围场进行狩猎，在其《簷曝杂记》中记载，他听到蒙古族人在讲述牧民的日常饮食是这样的：“寻常度日，但恃牛马乳。每清晨，男、妇皆取乳，先熬茶熟，去其滓，倾乳而沸之，人各啜二碗，暮亦如此。”这种奶茶的做法和饮用方式跟现在的蒙古奶茶已经没有什么区别了。
时至今日，蒙古族人民仍然享受着这种古老茶饮所带来的美味，滋养和孕育着一代又一代的草原游牧民众。
台湾奶茶的历史
公元1600年和稍后的1602年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司，在这里将亚洲丰富多元的美食和文化传到了西方。在16世纪，英国将红茶经由印度、中国传入欧洲。最开始的时候，英国人喝红茶是不加糖的，英国人拿茶当药，在药里加糖，后来成为了英国人的习惯。
到了18世纪，随着英国的殖民统治，英式奶茶饮用习惯逐渐传播到各大殖民地。
到了80年代中期，在台湾的街头能够看到各式的水吧，它们纷纷开始出售奶茶。在1987年，一声春雷炸响，台湾的“春水堂”创新将一种名为“粉圆”的地方小吃加入到了奶茶中，结果大获成功。这种经过熬煮的粉圆跟黑珍珠一样，因此被取名为“珍珠奶茶”，台湾珍珠奶茶由此诞生。
之后珍珠奶茶进入大陆，经过创新与演变，让人万万没想到的是，奶茶市场大火。在一定程度上来看，可以说珍珠奶茶唤醒了我国沉睡数千年的奶茶文明。
蒙古包里的咸奶茶
蒙古族人一日三次喝奶茶，每天清晨，主妇们就先煮上一锅咸奶茶，以供全家人食用。早上的时候，一边喝奶茶，一边吃炒米。再喝完早茶之后，将剩下的咸奶茶放在火中暖着，随时想喝了可以随时取。
蒙古族人喝的咸奶茶，用的最多的是青砖茶和黑砖茶，运用的是铁锅烹煮，与藏族的酥油茶和维族的煮奶茶时用茶壶煮的方法不同。在蒙古奶茶中，最为出名的就是锅茶了。煮锅茶的锅很有讲究，被当地人尊称为御锅，雕龙镂花，下部镂空，主要用来放置煮茶的木炭。在煮锅茶的时候，需要事先将锅洗干净，煮茶的水必须是新打的清水熬煮。将上好的砖茶打碎，锅中倒入清水，待水沸腾的时候加入捣碎的砖茶，煮足三个小时后加入牛奶，然后按照口味加入盐巴。再等到锅里的茶水沸腾的时候，锅里的咸奶茶就煮好了。
想要煮一锅真正意义上奶茶，蒙古族人认为只有器、茶、奶、盐、温五者的相互调和才能煮出好的奶茶。当茶底煮好之后，当着客人的面将酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等食材统统放进锅里，拿着大勺子不停搅拌，然后将煮好的奶茶倒进铜锅，再次烧开后就可以饮用了。将煮好的奶茶盛入客人的木碗中，配上蒙古果子、牛排等草原特色美食就再好不过了。蒙族族人非常好客，每一个到蒙古包做客的人们都会得到当地人的热情接待，喝奶茶就是其款待客人的方式之一。
对于蒙古人来说，奶茶已经不再是单纯意义上的一种饮品了，而是一种情感与文化的共鸣。在日复一日的游牧生活中，跟随草原人一起前行的是一锅香醇的奶茶。
台湾珍珠奶茶：征服年轻人的胃
珍珠奶茶又被称之为波霸奶茶，创新之处是将圆粉加入奶茶中，彻底征服了年轻人的胃。粉圆是一种外观晶莹剔透、口感润滑Q弹的休闲食品，主要配料是木薯淀粉。
珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。在粉圆加入奶茶之前，通常会用糖浆进行浸泡，目的是保障粉圆在偏甜的奶茶中仍然能够拥有足够的甜度。珍珠奶茶的基地通常使用的是红茶，但也有一些店家会使用绿茶，称之为珍珠绿奶。也有一些店家在奶茶中加入咖啡冻、仙草、布丁、豆花等软滑的食物来增加产品的多样性，让客人可以根据自己的口味进行挑选。
在台湾奶茶中，一般使用的是颗粒较大的木薯粉圆，烹煮之后直径要在7mm以上。如果粉圆太小的话用一般口径的吸管容易吸到满嘴乱跑的珍珠，粉圆的爽滑嚼劲就得不到充分体现。大颗珍珠在舌尖缠绕，爽滑有弹性，一口咬下去，韧性十足。
把你捧在手心
台湾奶茶也一度大打“感情牌”，由周杰伦代言的优乐美奶茶其实也是台湾奶茶，“把你捧在手心”让无数年轻人为之痴狂和动容。这是较早的冲泡奶茶的时代，台式奶茶中还带有一股浓浓的初恋味道，成为校园学生一度追捧的对象，也是一代年轻人关于青春的美好记忆。
到如今，台湾奶茶在大陆也已经遍地开花。从记忆中的大卡司再到满大街的coco和一点点，还有现如今的网红脏脏茶，统统离不开台湾奶茶的身影。现如今，各大品牌开始跑马圈地，引发资本投资前仆后继。奶茶的口味也变得丰富起来，但是也有一些勾兑奶茶和奶精的存在，让台湾奶茶失去了原有的风味和形态。
不仅是在大陆，台湾奶茶已经冲出了亚洲走向了世界。让我们还在义正言辞想要把台湾奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉”的时候，他们却轻轻摆摆手说：“审磨啦？”
蒙古奶茶与台湾奶茶PK：一场力量悬殊的较量
蒙古奶茶和台湾奶茶的PK其实是一种力量悬殊的较量。蒙古奶茶不仅是一种饮品，更是草原民族的正餐。一家人在蒙古包里喝锅茶，温暖而又长情。蒙古奶茶已经诞生了几百年，在未来的时光中，只要游牧民族在，蒙古奶茶一定会继续延续下去，成为草原人是世世代代的希望。而台湾奶茶多了一些流行元素，为迎合市场而不断进行商业化运作，跟蒙古奶茶比起来，缺乏了一种历史厚重感和文化底蕴。
总结：蒙古奶茶在草原游牧民众中流行了数百年，是当地人对自己饮食文化的一种传承与坚守。对于我而言，虽然平时逛街都会来一杯珍珠奶茶，但是从内心真正敬畏的还是蒙古族的奶茶，单纯而美好地存在，没有商业化的运作，只传承奶茶本身的醇香与美味。如果有机会，一定会去蒙古草原去放飞自我，再来一顿酣畅淋漓的蒙古锅茶盛宴。
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