趣谈红楼梦里的粥面茶食

2023年12月1日 539点热度 0人点赞 1stboot 0条评论

《红楼》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用，看了不由让人食指大动，口舌生津。

曹丕有句话叫做‌‌“一世长者知居处，三世长者知服食‌‌”，这话出自《典论》。只不过袁枚在《随园食单》里的引用过于出名，以至于常常有人以袁枚为出处。

这话的意思是，富贵刚刚一代的人，往往只知道追求华贵广大的房子，富贵多代的家庭，才知道饮食以及服饰的问题。和‌‌“三代才出一个贵族‌‌”差不多是一个意思。

而贾家从宁荣二公算起，也足足富贵了五代，因此，贾家人对怎么吃，吃什么，可谓是颇有研究。

一、粥

单是书中出现的美食，即有一百八十余种。光是饭粥这一项，就有八种，分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。

另外，用来做粥的米，更是精细的需要分开储存，糯米有碧糯和白糯，稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米，上米则有御田胭脂米。合计是六种，什么样的饭使什么样的米，贾府的厨子自有自己的一套规矩。

在这里面，最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回，《比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸》。从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗，导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食，说是有趣，是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前，薛姨妈恰巧对宝玉说道‌‌“别怕，别怕，我的儿！‌‌”。可见碧粳粥在此恰有双关之意，不由令人叫绝。

当然，说起做法复杂精巧，首推还是腊八粥。

二、面

红楼梦中的面食出场较少，仅有银丝挂面及面茶几处。

银丝挂面是在宝玉生日之时，王子腾送来的，面绵同音，想来是生日之中常出现的食品，我们今天也有吃长寿面的习惯。

但最为出彩的，还是75回中的茶面子，这是查抄大观园后的第二天，此时大伙都在气头上，尤氏、李纨两人向来怕事，畏头畏尾，‌‌“皆默无所答‌‌”，这时他俩位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言观色之意。

而而等到大伙吃面茶的时候，正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时，吃面茶，谐音‌‌“赤面察‌‌”。正是暗讽了泼辣的凤姐。

在这里，曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中，也包含暗语，实在是精巧。

三、小食

相对而言，贾府的点心及小食数量更是是非常可观，以至于难以统计，这也和贾府的富贵有所关联，若是衣食无着，有口主食吃便谢天谢地了，也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。

贾府的小食，光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种，至于其他种类的小食，譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。

种类繁多的小食里，于读者而言最有趣的是哪一样呢？

其实是最不起眼的‌‌“炒蚕豆‌‌”，炒蚕豆的出场在第64回，在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在‌‌“抓子儿‌‌”，所谓的抓子儿，就是用炒熟的蚕豆为‌‌“赌具‌‌”的一种小游戏。