绿叶蔬菜保存4诀窍

绿色蔬菜是餐桌上不可少的营养来源，但是叶菜类保存不当则会造成营养素快速流失，而且还容易腐烂。若想要延长叶菜类的保存时间，不要再整把的放进冰箱了，只要掌握冷藏前“4步骤”，就能延长蔬菜的保鲜期。

农粮署于“鲜享农YA-农粮署”FB粉丝专页发文，分享了保存叶菜类的4个重要步骤，只要掌握正确的蔬菜保存诀窍，能帮助主妇们有效保持蔬菜的新鲜度和营养价值，节省了许多买菜钱。

步骤1：挑菜整理

首先，当叶菜类买回家后，应先挑拣菜叶，去除黄叶或腐叶，若不要立即料理则勿过水清洗。

步骤2：保持干燥

其次，直接使用厨房纸巾将叶菜包卷起来，藉以吸收多余的水分、保持叶菜干燥，也避免叶菜冻伤。若是已切开的高丽菜、大白菜等，亦可在切口处覆盖厨房纸巾。

步骤3：保持通风

再来，叶菜包裹好之后，将根部朝内放入塑胶袋，袋口打结留点小缝隙保持通风，不让水分流失。

步骤4：尽速冷藏

最后，放入冰箱冷藏，若冰箱空间足够，亦可将蔬菜以直立或斜放方式冷藏，可减少压伤或被闷住的情况。

蔬果食材之冷藏温度以5～7℃为宜；至于常吃的根茎类食材，如萝卜、洋葱、山药、南瓜、甘薯最适宜的贮藏温度为摄氏15℃左右，直接放进冰箱很快就会软化和腐烂，所以根茎类仅需要用厨房纸巾或塑胶袋包好，放置于“通风、凉爽、干燥”的室温环境中贮存即可。

若是要将根茎类置于冰箱冷藏保存也行，但是切记不需要清洗，可以连着土直接以干净的纸类包裹放进袋子后，置入冰箱冷藏，待要料理时再清洗干净即可。