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根据《食品科学杂志》发表的一项研究，与普通的浅蛋黄蛋相比，颜色较深的蛋黄（如芥末黄或浅橙色）通常含有更多的omega-3脂肪酸和维生素。两种不同鸡蛋的差异实际上是基于产下它们的鸡的饮食和健康状况。
如果你看到的蛋黄是深橙色和充满活力的橙色，这些蛋黄通常是由牧场饲养的母鸡生产的，它们的饮食包括新鲜的草、蠕虫和蚱蜢。这种饮食富含类胡萝卜素和叶黄素，使得蛋黄呈现浓郁的橙色；如果蛋黄是淡黄色的，这些母鸡很可能吃的是玉米和小麦组成的素食。
很多酒店厨师也反馈，颜色更深的鸡蛋黄通常具有更鲜活的味道。由此可见，给母鸡喂养的食物不同，造成它们的产出有所区别。所谓，改变输入就改变了输出。这是人类以及其它动植物都会遵循的自然规律。
不过，两种不同颜色的蛋黄在蛋白质和脂肪含量上差别不大，营养价值也没啥区别。甚至，有商家为了迎合消费者心理或者把笼养鸡蛋宣传为散养鸡蛋，会在母鸡的饲料中添加人工色素“斑蝥黄”“加丽素红”等，使得蛋黄颜色变深。
因此，鸡蛋本身就是一种营养丰富且全面的食物，不必过分追求是否为“农家土鸡蛋”，更不用注重蛋黄颜色。
炒鸡蛋的配菜有很多，以下几种搭配在营养方面尤其突出。
芹菜叶。芹菜叶中的维生素C、维生素B2是茎的2倍，最突出的是胡萝卜素含量，为2930微克/100克，是茎的8倍。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，有助保护视力、增强免疫。
香椿。锌含量高，达2.25毫克/100克，是其他蔬菜的几倍甚至十几倍；香椿的膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙等含量也不低。
秋葵。高钙蔬菜，钙含量可达101毫克/100克，其膳食纤维含量也不低，有助增加饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘。
青尖椒。维生素C含量达59毫克/100克，在常见蔬菜中名列前茅，其中的辣椒素还可以增加食欲、促进消化。制
莴笋叶。维生素B2、维生素C、胡萝卜素都是茎的好几倍，钾含量尤其突出，可达305毫克/100克。
西红柿。富含番茄红素，含量达2.5毫克/100克。番茄红素是一种脂溶性营养素，烹炒后好吸收
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