担担面，特指的是过去沿街走巷，挑担叫卖的面条扁担。 担担面游走四方，吆吆喝喝送面上门，一旦有人要吃面，立马将扁担放在街边，摆开行头，呼啦啦的抽动风箱，火旺水开面下锅，片刻断生即捞面入碗，放上简单的调料和臊子就搞定，一气呵成，非常娴熟。待客人捧着碗吃完，两三下就收拾好，挑起扁担吆喝一声‌‌“担担面咯‌‌”，又开走了！ 担担面早期的时候在巴蜀地区是很多种面食的统称，豆花面，红油素面，凉面，炸酱面，臊子面，包括抄手在内，都归于担担面的范畴，到了清朝末年，仅成都这种挑担叫卖的‌‌“担担面‌‌”就有好几百人，清晨夜晚，陋街深…

羊肉汤，绝对是中华传统名吃的代表之一，在全国各地都能寻到，不论是原产地的，还是回民街的，北方的，南方的，谁也不服谁，都会固执的认为家乡的最好喝。 北宋大文豪苏东坡曾有‌‌“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹‌‌”的诗句赞美羊肉汤；清代诗人杨静亭《都门杂咏》中也有‌‌“煨羊肥嫩数京中，喜无膻味腻喉咙‌‌”的描写；战国时期更是有中山国‌‌“一杯羊羹亡国‌‌”的典故。华夏子孙对羊肉的痴迷古来有之，虽朝代更迭，岁月变迁，遵循味道一直流传下来的必然是精品无疑。 早些年，驻马店的冬天来的又早又突然，常常是白天还落叶飘零的深秋景象，一夜北风…

馄饨，全国各地叫法不同，巴蜀地区称之为抄手，华南广东一带称之为云吞，包面。 按道家之意，馄饨作为面与馅料的包和，在沸水中似云朵飘忽，如“浑之一气，阴阳不分，以合和为貌”，称其为“阴阳混沌”，再被国人加上食字旁特指其为食物。 馄饨的历史悠久，最早出现在西汉时期，主要用来祭祀。发展到唐宋时期，已经接了地气，都市里开始有馄饨的专营店，也有沿街挑担的货郎，走街串巷的吆喝着：“馄饨，起锅咯！”由此可见，馄饨传遍中国的大江南北至少有上千年。 现如今，中华大地上有许多的馄饨名品，像北京致美斋的双馅馄饨，天津卫的锤鸡馄饨，湖南长沙…

凉面，广泛出现在川湘鄂地区，巴蜀人将凉面归于“担担面”一族，是夏季消暑解燥，打开胃口的时令小吃。凉面在四川有挑担卖的，摆摊卖的，坐堂卖的，特别是天气转暖以后，各种小吃店都会售卖凉面。成都著名的洞子口张凉粉，除了伤心凉粉，甜水面之外，凉面也是其一大招牌。 四川的凉面采用圆棍面条或较厚的韭菜叶子面条，下锅煮制七八分熟，捞出来晾在竹簸萁里，撒上菜油拌和均匀以免粘连，不过凉水，天热时，可用电风扇吹凉。然后，新鲜绿豆芽淘洗干净，烫断生后捞起晾凉，黄瓜切丝，与豆芽一起放入碗中垫底，然后将冷好的面条挑入，就可以下佐料调味了。红油…

我的家乡是河南驻马店，除了胡辣汤，烩面以外，最具特色的当地美食当属豌豆凉粉！ 驻马店人做凉粉使用的豌豆比较特殊，是当地产的一种“铁豌豆”，质地坚硬，形似绿豆，色泽黝黑，种植不易，产量极低。因其虫不叮，鼠不咬的特性，故而又被称为“药豌豆”。清朝康熙年间的《乡土志》有记载：“豫中驿城之南，盛产豌豆凉粉，色若琥珀，口感爽滑，食之有清热，驱火，凉血之功效。”驻马店的豌豆凉粉历史之悠久，可见一斑。 小时候其实不喜欢吃凉粉，原因很简单——噎的慌。豌豆凉粉口感软润爽滑，一泯即化，看别人咕噜咕噜的吃起来甚是过瘾，轮到自己却总是咽不…

红薯，一种极为土气的粗杂粮。在川贵滇鄂湘，称之为红苕；在山东，福建称为地瓜；在北方地区叫做白薯；在河南中原地带叫做红薯；到了广东又换了个名字，称之为‌‌“番薯‌‌”，一个‌‌“番‌‌”字可以看出端倪，这东西还是个洋玩意儿哩！此物与花生，玉米，烟草同源，皆产自美洲，明朝万历年间传至南洋一带，后传入闽粤地区，到了乾隆年间，历经推广，北至直隶，东到山东，西达陕甘，遍植全国。 红薯以块茎为食，蒸煮烤炸，晾干炒制皆可。我的家乡是河南驻马店，这里的人喜欢将红薯磨浆制成红薯粉条，滚圆细长，柔韧弹牙；还喜欢晒红薯干，用来熬稀饭，也…

巴山蜀水有三绝，川菜火锅小吃街。对于一个外地人来说，川菜和小吃因为品种众多，认不全是在所难免的，但一提起火锅，即使是不喜食辣的闽粤人都知道这是四川出品！ 火锅是个很宽泛的定义，细分下来也是门类繁杂，牛油麻辣，菌汤毛肚，酸菜藤椒，口味众多。而在火锅的基础上衍生出来的麻辣烫，串串香和冒菜却是非常有代表性的。这三种川味美食很多人都吃过，但真能分清楚的人寥寥可数。 写意的麻辣烫