越凉越好喝? 冰镇还是常温

啤酒是世界上最复杂的饮料，在广度和深度上，都秒杀其它酒种。所以在任何一个方面，啤酒都可以有极大的变化，在饮用温度上更是如此。

如果你对啤酒风格不太熟悉，那就遵循一个基本原则，越简单越清爽酒体越薄的酒，饮用温度越低，越复杂越浓郁越厚重的酒，饮用温度应该越高，这里面当然会有一些例外，下面我按不同的温度区间来简单介绍一下。

我所知饮用温度最低的一款酒是日本‌‌“青岛‌‌”Asashi 的一款工业啤酒，这是款典型的工业水啤，为了造噱头，这款酒只以扎啤的形式出售，采用专门的扎啤机（连酒柱都会被冻起来）和冰冻杯，酒打出来的时候只有零下一度，这反而让这款酒颇有特色，炎炎夏日的时候，这款酒的解渴效果绝对一流。

其它的工业啤酒，合适的饮用温度也都很低，一般推荐在1到3度，因为他们的共同特点就是：寡淡如水，很多人还说它们都是尿啤，说的就是不冰一下确实象尿一样难喝，必须靠低温来麻木你的舌头，让你得到‌‌“冰爽‌‌”的快感，遗憾的是，全世界，可能只有在中国，你去餐馆点酒的时候，服务员会问你是要常温的还是冰镇的啤酒（而且基本全是工业水啤），这让很多点了‌‌“常温‌‌”啤酒的人，对‌‌“啤酒‌‌”有了更不好的印象。

也不是所有拉格都需要在如此低温下饮用，比如所有工业水啤的原身，捷克皮尔森风格的啤酒，太过冰镇的话会让你忽略她的美感，那种麦芽和啤酒花完美的极简二重唱，那种满足的爽口感，在稍高一点点的温度，比如3～5度下，能得到最好的体现。

大多数的艾尔类啤酒都需要在更高点的温度下饮用，因为艾尔类啤酒区别于拉格啤酒最显着的特点就是酵母发酵产生的风味，在一定的温度下更有利用风味的散发，7，8度是最常见的适饮温度，但是，艾尔类啤酒的经典鼻祖之一，传统的英式淡啤，却要求更高的温度（而且基本没有泡沫），一般在12～15度，不过个人以为这和当地清凉的关系有更大的原因。

大多起源于比利时的啤酒风格，也都要求在8~12 度的温度范围饮用，因为很多比利时风格的啤酒，都有比较复杂的层次，浓郁的酵母发酵带来的香味，一定的温度保证了香气的散发，以及口感的体验。

除了传统的英式淡啤，很多经典风格的烈啤也都要求在12～15度的近室温温度饮用，比如帝国世涛Imperial Stout，大麦烈啤Barley wine 等，这样的烈啤如果温度偏低，不仅无法享受到她们的美味，更会让其更加尖锐，反而减分。

很多其它需要陈年的啤酒，也在这个范围内饮用能得到最好的体验，比如oud bruin，Lambic 这样的酸味啤酒，这些酒的酒精度可能不太高，有时甚至不到5度，但她们因为各种微生物的作用，口感层次，风味物质极大丰富，对她们的品饮，特别是那些真正的‌‌“尖货‌‌”，就是对这个世界上最美艳丽艺术的欣赏的过程，就是对人类传统酿酒技艺最高水平的膜拜过程，千万要在一定的温度下饮用，才能得到这种体验。